Site Overlay

Menu

Chef & Baker

Antipasti

Manzo speziato, tabouleh e cicoria

Cocotte con uovo Parisi poché, piccadilly arrosto, fiordilatte e basilico

Panzanella con ricotta

Calamaro, arance, finocchi e olive

Tuberi arrosto, erbe, caprino e balsamico tradizionale invecchiato

Tartare di gamberi, ceci in hummus e pomodoro aromatizzato

Cappasanta alla piastra e brunoise di verdure in gazpacho

Altre specialitá

Salmone affumicato “Coda Nera” taglio sashimi

Salmone norvegese affumicato e  marinato all’aneto

Salmone scozzese affumicato alla torba  “Loch Fyne “

Salmone norvegese affumicatura delicata “Balik”

Alici “mar cantabrico” con pane di segale  burro alla vaniglia del Madagascar

Salumi e formaggi della tradizione

Carciofi sott’olio, arrostiti su tralci di vite

Selezione di sottolii dal nostro bancone

Primi

Mezzelune con patate affumicate, pomodoro confit e stracciatella

Tagliatelle, pesto di zucchine, pinoli e ricotta affumicata

Ravioli ripieni di Castelmagno e asparagi

Spaghettoni Cavalieri alla carbonara

Linguine pastificio dei Campi, pomodorini semisecchi, ricci di mare e caffè

Tagliolini lime, gamberi e coriandolo

Secondi

Spalla di agnello, sedano rapa e giardiniera

Rombo confit, purea di patate montata al limone e radicchio

Panino di fegato grasso, chips di patate, ketchup di mango e maionese al passito

Tartare con olive taggiasche, salsa all’arancia e insalata

Hamburger umami, insalata e patatine

Hamburger di fagioli neri, insalata e patatine

Fajidas di pollo, peperoni, creme fraiche e tortilla

Cuore di Entrecote frollata 40 giorni, funghi di stagione e patate (consigliato per due persone)

Prodotti da banco e Degustazione

Salumi

Culatello di Zibello dop 24 / 30 mesi

Selezione prosciutti italiani: Parma, San Daniele, montagna, Sauris… (a rotazione)

Selezione prosciutti “razza nera” autoctona: parmense, aspromonte, cinta senese, casertano, nebrodi, grigio casentino, reatino (a rotazione)

Selezione di salumi artigianali della tradizione italiana

Mortadella Bologna artigianale  e scaglie di parmigiano Vacche Rosse

Bis di mortadella: al tartufo nero, classica

Coppa di testa cotta in juta nel morellino con zenzero fresco

Culaccia parmense e tomino langarolo caldo

Prosciutto di manzo asturiano “cecina”, olio “timpa de’ lupi”  e limone

Selezione di salumeria spagnola “chorizo-lomo-morchon-lomito”

Jamon iberico de bellota 5 Jota della Huelva “Sanchez Romero” 36 mesi

Jamon iberico de bellota “Miratonda”di Guijuelo Salamanca 36 mesi

Il re  Jamon Joselito “gran reserva”di Guijuelo Salamanca 48 / 52 mesi

Formaggi francesi

I “Classici”: pasta molle a crosta fiorita

Caprini a pasta molle

I “puzzolenti”: vaccini ovini a crosta lavata

Selezione di formaggi a pasta dura e semidura delle alpi e del massiccio centrale

Cremificati a latte crudo vaccino ed ovino

Caprini a pasta molle  francesi e italiani (secondo disponibilitá)

Menu del Sabato – Pranzo

Misto Formaggi e Salumi

Tagliatelle con ragout alla bolognese

Spalla di agnello, sedano rapa, giardiniera

Tiramisù

Bufala e fiordilatte

Bufala di Paestum gr 200 pata negra 36 mesi

Burrata di Pisignano gr 250 con pomodorini semisecchi

Burrata di Pisignano gr 250 con alici del mar cantabrico

Bufala di Paestum gr 200 con pomodorini semisecchi

Bufala di Paestum gr 500 con pomodorini semisecchi

Bufala di Paestum gr 200 con prosciutto di Langhirano tagliato a mano

Bufala di Paestum gr 200 con alici del mar cantabrico

Fior di latte gr 250 con prosciutto di Langhirano  tagliato a mano

Formaggi italiani

Selezione di formaggi a pasta molle di langa

Selezione di formaggi di capra molli  della penisola

Selezione dei formaggi “nobili” italiani pasta semidura e dura

I “parmigiani”: montagna, vacche rosse, bruna alpina, 5 anni biologico, vacche bianche modenesi (secondo disponibilità)

Selezione di erborinati  italiani / francesi / inglesi

I “saporiti”: selezione di pecorini e formaggi stagionati